Kaum sind die Abendtemperaturen milder und die Sonne länger zu sehen, wird vielerorts draußen gegrillt. Egal ob im eigenen Garten, Stadtpark oder Waldgrillplatz – überall finden sich Menschen ein und zeigen ihre Künste am Grill und verschiedene Schlemmerideen. Hier finden Sie ein paar ausgefallene Kombinationen, die Abwechslung ins Grillen bringen und nicht nur für Fleischesser gedacht sind – auch Vegetarier kommen voll auf ihre Kosten.
Das perfekte Steak sollte innen zart, rosa und saftig sein, während außen eine tiefbraune Kruste das Fleisch umschließt. Um solch ein Prachtsteak zu grillen, sollte einiges beachtet werden. Bevor es losgeht, ist es ratsam, das Steak circa 30 Minuten außerhalb des Kühlschranks ruhen zu lassen, damit es später gleichmäßiger garen kann. Das Würzen wird unter den Grillmeistern gespalten gesehen. Es sollte hier jeder nach seinem Belieben handeln. Ein leichtes Salzen kann zur Krustenbildung führen, was viele Genießern sehr gut schmeckt. Die Grillart spielt hierbei keine Rolle, denn egal ob Kohle-, Holz- oder Gasgrill, auf allen lässt sich ein gutes Steak zubereiten. Eine simple Methode für Steaks ist die 90-90-90-90 Methode. Dabei bleibt das Fleisch 90 Sekunden auf einer Seite liegen und wird dann weitere drei Mal gedreht. Damit bleiben geschmacksintensive Röstaromen auf der Kruste und erfreuen jeden Genießer.
Wer es etwas abwechslungsreicher mag, sollte auf Holzspieße mit verschiedenen Leckereien zurückgreifen. Die lassen sich gut und schnell auf dem Grill zubereiten. Dabei sind der Kreativität in der Zusammenstellung keine Grenzen gesetzt. Ob Kartoffel-Cabanossi-Spieße oder auch wahlweise mit Speck sowie die fleischlose Variante mit Zucchini und Paprika: Je bunter desto besser, denn das Auge isst schließlich mit. Inspiriert von den vielen Möglichkeiten, fallen somit oftmals gute Ideen für die nächste Grillparty ein.
Auch Marinaden spielen beim Grillen eine wesentliche Rolle. Neben den klassischen Kräuter- oder Paprikamarinaden können Asia-Fans auch mal Chickenwings oder Putenbrust mit flüssigem Hönig und einer Ingwer-Chili-Limetten-Marinade ausprobieren. Tipp: Für Marinaden empfiehlt sich immer auf raffiniertes Öl aus Sonnenblumen oder Raps zu zugreifen, denn diese Öle sind auch für höhere Temperaturen (ca. 200 °C) ausgelegt. Olivenöl verbrennt bereits bei niederen Temperaturen, was sich negativ auf den Geschmack auswirkt.
Für das Grillen ist Gemüse immer eine gute Idee und fast jedes Gemüse eignet sich hierfür. Spargel zum Beispiel lässt sich gut mit einer Grillzange, wie sie auch bei Fisch zum Einsatz kommt, garen. Bei Aubergine, Zucchini, Paprika und Pilzen empfiehlt sich eine Einwegpfanne oder Alufolie. Austretendes Wasser wird dann innerhalb des Gefäßes aufgefangen und gelangt nicht in die Flammen beziehungsweise in die Glut. Dies gilt auch für mit Butter eingestrichene Maiskolben. Allgemein sollte Gemüse immer bei niedrigeren Temperaturen gegrillt werden, damit möglichst wenige Nährstoffe verloren gehen. Mögliche Kombinationen für Fleischlos-Fans sind Schafskäse mit Tomate-Zucchini, Grünkernfrikadellen oder Gemüsetaler aus Kartoffeln und Karotten.
Allgemein sollte beim Grillen wenn möglich mit indirekter Hitze, deren Quelle sich versetzt zum Grillgut befindet, gegart erden. Das macht das Fleisch zarter und es verliert weniger an Aroma. Somit kann auch kein Fleischsaft ins Feuer tropfen, der ungesunden Rauch entstehen lässt. Die anfallende Flüssigkeit läuft direkt in eine Auffangschale, die mit Wasser gefüllt ist. Gerade bei Kugelgrills wird diese Technik häufig verwendet. Gasgrills funktionieren oftmals nach demselben Prinzip und Aufbau.
Eine gute Idee für das etwas andere Grillen können auch süße Variationen sein. Zum Beispiel gegrillte Wassermelone im Speckmantel. Dies spricht mehrere Regionen auf der Zunge an und sorgt somit für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis beim Esser. Aber auch Grill-Bananen in Honig eingelassen oder gegrillte Marshmallows mit Schoko-Keksen können Gaumenfreuden bereiten. Mit diesen Ideen für das Sommergrillen können dann perfekte Steaks, bunte Spieße und viel leckeres Obst und Gemüse gezaubert werden.
Übrigens: Nicht nur in der warmen Jahreszeit ist Grillen eine schöne Alternative zum Kochen. Auch das Wintergrillen stößt mittlerweile auf immer mehr Beliebtheit.
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